sábado, 12 de dezembro de 2015

Cuscuz de jaca



Mais uma opção de prato para quem está aí com uma jaca verde congelada ou acabou de colher uma. Fica uma delícia e é muito simples de fazer, depois de pré preparar a jaca,  e rende bastante. Os ingredientes podem variar, claro. Usei o que tinha em casa.

Para o cuscuz vai precisar de:

1 l de fundo vegetal (caldo de legumes)
1 xícara bem cheia de jaca pré-cozida e depois refogada no alho e cebola e passada pelo processador ou liquidificador
2 xícaras de farinha de milho 
300 g de ervilha fresca congelada
1 pacotinho de milho verde em coserva -ou fresco
2 tomates concassé (sem pele e sem semente)
1 cebola pequena em brunoise
2 dentes de alho em brunoise
uma pimenta americana picada
e colher de chá de páprica picante 
1 colher de café de curry
4 colheres de sopa de azeite
cheiro verde a gosto
sal a gosto


1- Frite a cebola, o alho e a pimenta com um pouco de óleo.
2- Junte ervilha, milho (guarde um pouco para decorar), refogue um pouco e despeje o fundo.
3- Acrescente os demais ingredientes, menos o azeite, e mexa.
4- Deixe cozinhar a farinha, em fogo baixo, até quase secar o líquido (se precisar coloque mais), vai ficar um mingau grosso.
5- Acerte o sal e finalize com azeite.
6- Despeje numa forma de furo central com a decoração desejada no fundo e espere esfriar para desenformar. 




quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

Paçoca


A receita é do programa Mais você:
Meio kg de amendoim torrado, sem sal e sem pele
Duas xícaras de açúcar (usei mascavo)
Meia xícara de farinho de milho amarela
Uma colher de café de sal
É só bater num liquidificador ou processador até virar uma farinha fina. Depois preencher uma forminha prensando forte com os dedos e dar uma batidinha para desenformar.

Coxinha



Preferência nacional e muito fácil de fazer. Essa da foto é de shimeji e empanada na farinha panko. Mas tem um infinidade de opções de recheios e pode empanar na farinha de rosca que fica sensacional. É só escolher uma farinha de rosca feita de pão sem ingredientes de animais. As empacotadas vem com descrição dos ingredientes na embalagem.


Massa de coxinha:

1/2 kg de farinha de trigo
1/2 copo americano de óleo - isso dá uns 100 ml
1 litro de fundo vegetal- o caldo de legumes
1 colher de chá de sal


1- Peneire a farinha enquanto esquenta o fundo.
2- Junte o óleo e o sal ao fundo.
3- Quando estiver fervendo despeje a farinha toda de uma vez e abaixe o fogo.
4- Segure com uma luva o cabo da panela bem forte e com a outra mão mexa vigorosamente a massa com uma colher de pau.
5- Vai parecer uma massaroca, mas é isso mesmo. Mexa com força até ficar uma bola de massa soltando do fundo da panela.
6- Despeje tudo numa bancada levemente untada. Espere só alguns segundos e mexa a massa, sovando levemente, quente mesmo, até ficar lisa.
7- Com o recheio já frio, pegue porções de massa, ainda quente, do tamanho desejado e faça bolinhas. Aperte o centro da bolinha com o dedo formando um buraquinho. Segure a massa com os outros dedos e com os polegares detro do buraquinho vá girando a massa até formar um ninho. Coloque uma porção de recheio dentro do ninho e feche as pontas para cima usando as laterais do polegar e do indicador, sempre girando.

8- Depois de todas as coxinhas modeladas num tabuleiro- se for de tamanho médio rende de 50 a 60- prepare as 3 etapas para empanar:
9- Primeiro passe cada coxinha numa travessa com farinha de trigo, depois numa tigela com amido e água, numa consistência levemente cremosa, e por fim na farinha de rosca. Deixe sempre uma mão seca e a outra molhada para melhor organização.
10- Frite as cozinhas em óleo quente e deixe no papel toalha para absorver o óleo. Mas também pode assar.








segunda-feira, 9 de novembro de 2015

Quiche de arroz e feijão





Massa
300 g de feijão fradinho cozido e escorrido
50 g de farinha de arroz (basta bater o arroz cru no liquidificador e coar)
50 g de fécula de batata
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café da sal
1 colher de café de cebola em pó

Recheio

400 g de shimeji fresco
1 alho poró (a parte branca e a parte mais macia da verde, a parte verde dura use em fundos)
uma colher de sopa de cheiro verde picadinho
1 dente de alho
2 colher de azeite
sal a gosto


Creme
200 g de arroz branco cozido
70 g de castanha de caju crua demolhada por 8 horas
2 colheres de azeite
1 colher de chá de levedo de cerveja
sal a gosto
água qb


Modo de preparo

Massa
1- Processe o feijão até virar uma pasta
2- Coloque o azeite, sal e cebola
3- Acrescente as farinhas aos poucos, até ficar uma massa que dê para modelar
4- Forre o fundo de uma forma de quiche e asse por 10 minutos

Recheio
1- Corte o shimeji, desprezando os talos (servem para saborizar caldos e sopas)
2- Refogue a alho poró e o alho no azeite
3- Junte o shimeji e refogue até murchar
4- Coloque o cheiro verde
5- Coloque sal depois de tirar do fogo, pois o sal faz soltar mais água
6- Cubra a massa com o recheio frio

Creme
1- Bata no liquidificador a castanha escorrida, o arroz, os demais ingredientes com água até formar um creme encorpado. A quantidade de água depende da umidade do arroz, coloque aos poucos.
2- Despeje o creme sobre o recheio e asse em forno médio por 25 minutos mais ou menos.






segunda-feira, 12 de outubro de 2015

Sorvete de morango com aqua faba


Sorvete de morango com aqua faba. Fica muito bom e é mais saudável que sorvetes com corantes e outros antes. Parece que ficam cristais mas é só impressão, mas se quiser mais cremoso e encorpado creio que precisa de algo gorduroso, testarei com castanha de caju da próxima vez.

1- Prepare o merengue receita na foto de capa do grupo e créditos na postagem fixa
2- Meça 1 xícara e meia de morangos picados e bata no processador ou liquidificador

3- Despeje 3 xícaras de merengue sobre o purê de morangos
4- Mexa de baixo para cima, bem suavemente até ficar homogêneo
5- Leve ao freezer ou congelador até ficar firme


       






Verrine de morango e chocolate


Verrine é uma sobremesa (pode ser salgado também), servida num copo transparente, com várias camadas de diferentes cores e texturas.
Nessa usei, de baixo para cima:
- cookie de chocolate esfarelado (tem vários industrializados sem ingredientes de animais, usei o chocookie),

-depois creme de tofu com morango (só bater morango, tofu, açúcar e gotinhas de limão), mas pode usar castanha de caju crua, demolhada e batida no lugar do tofu

- ganache ( chocolate derretido com creme de leite vegano, mas usei leite de amêndoas no lugar so creme de leite, esquentei o leite e misturei com o chocolate picado)

 -geleia caseira de morango (com pouco açúcar)


-merengue de aqua faba receita na foto de capa do grupo e créditos na postagem fixa

- morango cru para decorar




sexta-feira, 9 de outubro de 2015

Bolinho na casquinha


As crianças vão adorar! É só fazer um bolo, encher as casquinhas de sorvete, deixando um dedo para encher. Asse dentro de uma forma e depois de frio cubra e decore. Eu usei o merengue de aqua faba e coraçõezinhos de beterraba.

Fiz o meu bolo de chocolate favorito: o da M de Lourdes Carapello